食用木薯淀粉是从木薯中提取出来且未经改性处理的可食用淀粉[1]，颗粒大，支链淀粉含量高但直链淀粉含量较低，分子链长且分布较为均匀，糊化后可形成稳定、透明且光滑的凝胶结构。基于上述特性，该淀粉被广泛用于糖果（试读）...
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